“I Fatti Vostri”: crepes con gamberi e pescatrice all’arancia di Francesco Pettinella

crepesI fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Giancarlo Magalli e da Roberta Morise, ad inizio trasmissione ospita uno spazio dedicato alla cucina. A proporre la ricetta quotidiana quest’anno è il giovane chef Francesco Pettinella. Presenta delle crepes a base di pesce, facciamo le crepes con gamberi e pescatrice all’arancia. Ecco come realizzarle.

Crepes con gamberi e pescatrice all’arancia | Ingredienti

  • 3 uova, 250 g di farina 00, 400 g di gamberi, 1 arancia, 200 g di rana pescatrice, 500 ml di latte intero, 40 g di concentrato di pomodoro

Crepes con gamberi e pescatrice all’arancia | Procedimento

Per le crêpes in una boulle mettiamo la farina, il latte e un uovo. Mescoliamo bene il tutto e lasciamo riposare la pastella per 30 minuti. Quindi la cuociamo un mestolo alla volta in una padella antiaderente calda e sfregata con dell’olio. Puliamo gamberi e rana pescatrice. Con le carcasse facciamo una bisque mettendole in una casseruola in cui prima facciamo soffriggere uno scalogna tagliato finemente con un goccio di olio, del concentrato di pomodoro e un cucchiaio di farina. Quindi copriamo tutto con dell’acqua e lasciamo cuocere per 30 minuti, poi filtriamo.

In una padella antiaderente scottiamo i gamberi e i filetti di rana pescatrice, entrambi tagliati a pezzetti, con un goccio di olio, unendo anche un cucchiaio di sugo di bisque e della scorza di arancia grattugiata. Facciamo le crêpes con gamberi e rana pescatrice, le chiudiamo e serviamo nappandole di bisque.