La crostata della nonna… con il tocco dello chef. Quella di Sergio Barzetti è una crostata dal gusto ‘classico’ e dalla consistenza perfetta. La frolla, infatti, è particolarmente friabile, per via della presenza della farina di riso. La presentazione, poi, è inedita e simpatica, con deliziose sfere di frolla a disegnare un cesto di mirtilli… quelli che ritroverete nella confettura!
Ingredienti
- 450 g farina 0 o 00, 50 g farina di riso, un pizzico di sale, 1 uovo + 2 tuorli, 200 g zucchero di canna, 300 g burro
- 1 vasetto di confettura di mirtilli
Procedimento
- Lavoro il burro morbido e a tocchetti con lo zucchero di canna ed un pizzico di sale.
- Ottenuto un composto omogeneo, aggiungo i tuorli e l’uovo intero, poco per volta, continuando a mescolare.
- Aggiungo la farina di riso e quella 0 o 00. Lavoro per pochi secondi.
- Avvolgo nella pellicola o nella carta forno e faccio riposare per 1 ora in frigorifero.
- Ne stendo metà e copro i fondi ed i bordi di una tortiera che abbia un diametro superiore ai 24 cm.
- Con la pasta frolla rimasta, creo delle palline che tengo da parte.
- Bucherello la base con una forchetta e spalmo con la confettura.
- Dispongo sopra le palline di frolla preparate in precedenza.
- Inforno a 170° per 40-50 minuti.