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“Ale in Cucina”: la (video) ricetta della crostata di mirtilli di Sergio Barzetti

La crostata della nonna… con il tocco dello chef. Quella di Sergio Barzetti è una crostata dal gusto ‘classico’ e dalla consistenza perfetta. La frolla, infatti, è particolarmente friabile, per via della presenza della farina di riso. La presentazione, poi, è inedita e simpatica, con deliziose sfere di frolla a disegnare un cesto di mirtilli… quelli che ritroverete nella confettura!

Ingredienti

  • 450 g farina 0 o 00, 50 g farina di riso, un pizzico di sale, 1 uovo + 2 tuorli, 200 g zucchero di canna, 300 g burro
  • 1 vasetto di confettura di mirtilli

Procedimento

  • Lavoro il burro morbido e a tocchetti con lo zucchero di canna ed un pizzico di sale.
  • Ottenuto un composto omogeneo, aggiungo i tuorli e l’uovo intero, poco per volta, continuando a mescolare.
  • Aggiungo la farina di riso e quella 0 o 00. Lavoro per pochi secondi.
  • Avvolgo nella pellicola o nella carta forno e faccio riposare per 1 ora in frigorifero.
  • Ne stendo metà e copro i fondi ed i bordi di una tortiera che abbia un diametro superiore ai 24 cm.
  • Con la pasta frolla rimasta, creo delle palline che tengo da parte.
  • Bucherello la base con una forchetta e spalmo con la confettura.
  • Dispongo sopra le palline di frolla preparate in precedenza.
  • Inforno a 170° per 40-50 minuti.