“Ale in Cucina”: la (video) ricetta della torta di mele di Sal De Riso

Anche il maestro pasticcere Sal De Riso si è misurato con uno dei classici intramontabili della pasticceria casalinga: la torta di mele. Il risultato, neanche a dirlo, è straordinario. La torta che otterrete, seguendo la ricetta del maestro che vi riporto nel video, è davvero sorprendente: il guscio croccante e friabile di una frolla ‘burrosissima’; il ripieno morbido e profumato, composto da tante mele incastonate in una torta morbida ed umida. Sorprendentemente buona e semplice da realizzare.

Ingredienti

• Torta: 100 g farina 00, 25 g fecola, 100 g burro, 135 g zucchero, 75 g uova, 65 g latte, 4 g lievito per dolci
• Frolla: 250 g farina 00, 150 g burro, 100 g zucchero, 20 g tuorli, 50 g uova
• 600 g mele, 60 g zucchero, 20 g succo di limone

Procedimento

• Frolla: in un mixer capiente, ho messo il burro morbido con lo zucchero e gli aromi ed ho frullato.
• Ho aggiunto le uova intere, i tuorli ed ho frullato ancora fino a formare un panetto.
• L’ho avvolto nella pellicola e l’ho messo a riposare in frigorifero per un’ora.
• Mele: ho pelato, privato del torsolo e tagliato a dadini le mele.
• Le ho condite con zucchero e succo di limone e le ho tenute in frigorifero.
• Torta:  ho montato le uova intere con lo zucchero, fino a renderle spumose e chiare.
• Ho aggiunto il burro morbido, a pomata, ed ho montato qualche istante con le fruste.
• Ho incorporato le polveri setacciate, alternandole al latte.
• Ho steso la frolla e l’ho usata per foderare i bordi ed il fondo di una tortiera da 26-28 cm.
• Ho bucherellato il fondo ed ho versato all’interno l’impasto della torta.
• Ho distribuito sopra l’impasto le mele ben scolate da eventuali liquidi formatisi.
• Ho cotto la torta in forno caldo e statico a 180° per 50 minuti.