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“Ale in Cucina”: la (video) ricetta della Torta Slava (crostata confettura e meringa) di Anna Moroni

Gli elementi sono quelli di una crostata, classica e buonissima. Ad arricchire il guscio di frolla ed il ripieno di confettura, però, c’è anche una soffice copertura di candida meringa, che regala al dolce una cremosità sconosciuta alla classica crostata con confettura. La versione della torta Slava che vi propongo è quella proposta da Anna Moroni a La prova del cuoco ed è, come (quasi) tutte le torte della mitica Annina, golosa e dall’ottima riuscita.

Ingredienti

  • Frolla: 300 g farina 00, 3 tuorli, 70 g zucchero, 140 g burro morbido, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 1 pizzico di sale, scorza grattugiata di 1 limone e/o vaniglia
  • Meringa: 3 albumi, 90 g zucchero, poche gocce di limone, un pizzico di bicarbonato
  • 1 vasetto di confettura ai frutti di bosco o mirtilli

Procedimento

  • Per la frolla, in una ciotola, mescolo il burro morbido con lo zucchero ed i tuorli a temperatura ambiente.
  • Profumo il composto con scorza di limone o vaniglia ed aggiungo la farina ed il lievito per dolci.
  • Lavoro pochi istanti e stendo il panetto ottenuto tra due fogli di carta forno, fino a raggiungere la grandezza della teglietta rettangolare prescelta. La frolla dev’essere spessa tra i 3 ed i 5 mm.
  • Inserisco la frolla, mantenendo la carta forno sul lato inferiore, all’interno della teglia rettangolare.
  • Spalmo sopra la confettura.
  • Inforno per 30 minuti a 180°.
  • !0 minuti prima della fine della cottura, preparo la meringa: comincio a montare gli albumi con un pizzico di bicarbonato e poche gocce di limone.
  • Quando gli albumi sono a metà del loro volume massimo, aggiungo lo zucchero poco alla volta, continuando a montare.
  • Ottenuta una meringa lucida e ferma, smetto di montare.
  • Appena sfornata la torta, spalmo sopra la meringa e inforno nuovamente.
  • Lascio cuocere a 160° per 20 minuti.