“Bake Off Extra Dolce”: maritozzi alla romana di Ernst Knam

maritozzi alla romanaNella puntata odierna della striscia quotidiana di Bake Off Italia, ovvero Extra Dolce, il pasticcere e giurato Ernst Knam ha rivelato la ‘sua‘ ricetta dei maritozzi alla romana. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

  • Impasto: 100 g pasta di pane lievitata, 310 g farina 00, 2 g sale, 65 ml olio evo, 100 g uova, 50 g zucchero semolato, 50 ml acqua tiepida, 150 g cioccolato fondente, 60 g arancia candita, 80 g zenzero candito, 10 g scorza d’arancia grattugiata, 5 g cardamomo verde in polvere

Procedimento

In una ciotola mettiamo la pasta di pane già pronta. Uniamo la farina 00 (100 g), l’olio evo (25 g), 1 uovo ed una presa di sale. Impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Sbattiamo sulla ciotola e lavoriamo per qualche minuto, in modo da sviluppare il glutine. Mettiamo in una ciotola, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare in luogo tiepido. Deve raddoppiare (4 ore).

Mettiamo l’impasto lievitato nell’impastatrice ed aggiungiamo farina, acqua, olio, l’uovo intero, lo zucchero, la scorza d’arancia grattugiata. Impastiamo con il gancio, piano all’inizio, poi a velocità sostenuta. A questo punto uniamo lo zenzero candito, l’arancia candita, il cioccolato a scaglie ed il cardamomo in polvere. Impastiamo ancora. Lavoriamo il composto con le mani, in modo da ottere un filo. Tagliamo a fette spesse e diamo a ciascuna fetta la forma del maritozzo. Posizioniamo su una teglia con carta forno e lasciamo lievitare ancora fino al raddoppio, senza coprirli. Inforniamo a 180° per 15-18 minuti. Devono essere ben dorati.

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