Nella puntata odierna della striscia quotidiana di Bake Off Italia, ovvero Extra Dolce, il pasticcere e giurato Damiano Carrara ci ha spiegato come preparare la pecan pie. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Crema frangipane: 125 g burro, 1 bacca di vaniglia, 125 g zucchero semolato, 125 g uova intere, 187,5 g farina di noci pecan, 250 g crema pasticcera, 37,5 g liquore all’arancia, scorza di limone, scorza d’arancia, sale
- Frolla sablè: 175 g farina, 75 g fecola, 160 g burro, 75 g farina di noci pecan, 90 g zucchero a velo, 37 g albume
- Caramello salato: 160 g zucchero semolato, 160 g panna, 2 bacche di vaniglia, 125 g burro, 4,5 g sale maldon
- noci pecan sgusciate
Procedimento
Stendiamo la frolla sablè preparata in precedenza e fatta riposare qualche ora in frigorifero. Ne ricaviamo una sfoglia di circa mezzo cm di spessore ed un disco e lo inseriamo all’interno della tortiera per crostata. Bucherelliamo la base.
Per il ripieno, in un ciotola lavoriamo il burro morbido a pomata con lo zucchero, la vaniglia e le scorze d’agrumi grattugiate. Usiamo una frusta manuale. Quando il composto è chiaro, aggiungiamo le uova, una per volta, mescolando nel frattempo. A questo punto aggiungiamo anche un pizzico di sale, la farina di noci pecan, il liquore all’arancia e la crema pasticcera. Mescoliamo per bene e versiamo all’interno del guscio di frolla ancora crudo, fino a riempirlo per metà. Inforniamo a 175°, forno ventilato, per 30 minuti. La frolla dev’essere ben dorata. Lasciamo raffreddare.
Caramello. In un pentolino facciamo caramellare lo zucchero a secco. Intanto, portiamo a bollore la panna. Uniamo il sale al caramello biondo, quindi aggiungiamo la panna bollente a filo, mescolando nel frattempo: attenzione agli schizzi! Spegniamo ed uniamo il burro morbido. Mescoliamo. Versiamo il caramello su una teglia fredda, in modo da farlo raffreddare. Trasferiamo in una sacca da pasticcere. Coliamo il caramello sulla frangipane ormai fredda. Copriamo con le noci pecan al naturale. Lucidiamo con la glassa lucida.