“Ricette all’italiana”: calamari ripieni di Anna Moroni

calamari ripieniLa cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato i calamari ripieni.

Ingredienti

  • 8 calamari, 300 g pomodori, 1 uovo, 50 g mollica, 1 spicchio d’aglio, 2 alici, 2 cucchiai di pinoli, mezzo bicchiere di vino bianco, formaggio grattugiato, prezzemolo, 3 cucchiai di latte, sale, pepe, olio evo

Procedimento

Tagliamo le patate a fettine sottili, con la mandolina, quindi le mettiamo a bagno in acqua fredda (meglio se per una notte). Le scoliamo, le asciughiamo e le tuffiamo in olio caldo e profondo. Lasciamo friggere fino a farle dorare e diventare croccanti. Scoliamo su carta assorbente e saliamo prima di servire.

Tagliamo i pomodorini a metà e li condiamo con sale ed olio evo. Scaldiamo un filo d’olio in padella e mettiamo ad appassire i pomodorini. Basteranno pochi minuti.

Nel frattempo, puliamo i calamari e li priviamo dei tentacoli. Tritiamo i tentacoli con il coltello e li mettiamo in una ciotola. Sbricioliamo la mollica di pane e la inumidiamo con il latte. La uniamo ai calamari, insieme al prezzemolo tritato, i pinoli, una manciata di formaggio grattugiato, le acciughe sott’olio a pezzetti, un uovo intero e del pepe macinato.

Farciamo i calamari con il ripieno di pane. Chiudiamo con uno stecchino e li mettiamo a cuocere in padella con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Una volta rosolati su tutti i lati, sfumiamo con il vino bianco e completiamo la cottura.

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Ricetta
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Titolo
“Ricette all’italiana”: calamari ripieni di Anna Moroni
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