“Camper”: pizza fritta di Franco Pepe

pizza fritta di Franco PepeIl celebre pizzaiolo Franco Pepe, all’interno del nuovo programma del mezzogiorno di Rai1 Camper“, in onda ogni giorno, dal lunedì al venerdì, alle 12:00, ha proposto la ricetta di un classico della tradizione partenopea, in versione gourmet. Ecco la pizza fritta.

Ingredienti

  • Per l’impasto: 800 gr di farina 00, 0,5 lt di acqua, 5 gr di lievito, 22 gr di sale

Procedimento

In una ciotola, mettiamo l’acqua con il sale. Aggiungiamo pian piano la farina, mescolando nel frattempo con un mestolo. A metà dose di farina, aggiungiamo il lievito di birra sbriciolato e continuiamo ad impastare, aggiungendo la farina, per circa 15 minuti. Lasciamo lievitare per 4 ore, coperta. Formiamo dei panetti il cui peso può variare dai 100 gr ai 150 gr. Lasciamo riposare per altre 2 ore.

Stendiamo l’impasto e lo friggiamo in  olio di semi profondo e ben caldo. Quando è dorata, la scoliamo e la asciughiamo bene con carta assorbente. Tagliamo in 4 spicchi e condiamo ogni spicchio in maniera differente:

  • 1 – aglio in polvere, pomodoro fresco a fettine sottili, peperoncino, filetti di alici, prezzemolo tritato, zeste di limone.
  • 2 – mortadella a fette, ricotta, granella di pistacchi, zeste di limone.
  • 3 – pomodoro fresco a dadini condito con olio, sale e origano, sedano crudo a julienne, rondelle sottili di cetriolo, erbe aromatiche in polvere, crema di tonno (uova sode, capperi, tonno sott’olio).
  • 4 – Ricotta lavorata a crema con zeste di limone, confettura di albicocche, nocciole tostate, polvere di olive e menta.


Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:

  • https://www.raiplay.it/
  • https://www.discoveryplus.com/it
  • https://www.mediasetplay.mediaset.it/
Ricetta
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Titolo
Camper | Ricetta pizza fritta di Franco Pepe
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