Il nuovo tutor Marco Giarratana, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta di caponata di carciofi e risotto al taleggio. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Caponata di carciofi: 4 carciofi, 2 cipolle rosse, 1 pomodoro pelato, 100 g capperi sotto sale, 100 g olive verdi, 2 cucchiai di aceto balsamico, 1 tavoletta di cioccolato fondente 100%, brodo vegetale, olio evo, sale
- Risotto con taleggio e capesante: 180 g riso Carnaroli, 80 g taleggio, 6 capesante intere, una noce di burro, 1 lime, brodo vegetale, sale
Procedimento
Caponata di carciofi: in padella, facciamo stufare la cipolla rossa affettata con il pomodoro pelato ed un po’ di brodo vegetale. Dopo circa 5 minuti, uniamo le olive denocciolate a pezzetti ed i capperi dissalati. Nel frattempo, puliamo ed affettiamo i carciofi, quindi li immergiamo in acqua e limone. Li scoliamo e li uniamo al resto. Infine, uniamo il sedano a tocchetti precedentemente sbollentato per 5 minuti circa. Lasciamo cuocere per 10-15 minuti. Quasi a fine cottura, sfumiamo con l’aceto balsamico. Lasciamo evaporare qualche istante. Serviamo con scaglie di cioccolato fondente.
Risotto con taleggio e capesante: tostiamo il riso in un tegame con una noce di burro. Sfumiamo con il brodo vegetale e portiamo a cottura. Nel frattempo, affettiamo le capesante e le mettiamo nel risotto quando mancano 3-4 minuti alla fine della cottura. A cottura ultimata, spegniamo la fiamma, uniamo il taleggio a pezzetti, una noce di burro e mentechiamo. Serviamo con una spolverata di scorza di lime grattugiata.