“Detto Fatto”: caponata di carciofi e risotto al taleggio di Marco Giarratana

caponata di carciofi e risotto al taleggioIl nuovo tutor Marco Giarratana, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta di caponata di carciofi e risotto al taleggio. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Caponata di carciofi: 4 carciofi, 2 cipolle rosse, 1 pomodoro pelato, 100 g capperi sotto sale, 100 g olive verdi, 2 cucchiai di aceto balsamico, 1 tavoletta di cioccolato fondente 100%, brodo vegetale, olio evo, sale
  • Risotto con taleggio e capesante: 180 g riso Carnaroli, 80 g taleggio, 6 capesante intere, una noce di burro, 1 lime, brodo vegetale, sale

Procedimento

Caponata di carciofi: in padella, facciamo stufare la cipolla rossa affettata con il pomodoro pelato ed un po’ di brodo vegetale. Dopo circa 5 minuti, uniamo le olive denocciolate a pezzetti ed i capperi dissalati. Nel frattempo, puliamo ed affettiamo i carciofi, quindi li immergiamo in acqua e limone. Li scoliamo e li uniamo al resto. Infine, uniamo il sedano a tocchetti precedentemente sbollentato per 5 minuti circa. Lasciamo cuocere per 10-15 minuti. Quasi a fine cottura, sfumiamo con l’aceto balsamico. Lasciamo evaporare qualche istante. Serviamo con scaglie di cioccolato fondente.

Risotto con taleggio e capesante: tostiamo il riso in un tegame con una noce di burro. Sfumiamo con il brodo vegetale e portiamo a cottura. Nel frattempo, affettiamo le capesante e le mettiamo nel risotto quando mancano 3-4 minuti alla fine della cottura. A cottura ultimata, spegniamo la fiamma, uniamo il taleggio a pezzetti, una noce di burro e mentechiamo. Serviamo con una spolverata di scorza di lime grattugiata.