“Detto Fatto”: cappellacci detto fatto di Beniamino Baleotti

cappellacci detto fatto di Beniamino BaleottiIl tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto i cappellacci detto fatto. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Sfoglia: 300 g farina, 80 g carote viola, 2 uova grandi
  • Ripieno: 300 g ricotta di pecora, 150 g salmone affumicato, 30 g parmigiano grattugiato, timo, finocchietto, sale e pepe
  • Condimento: 200 ml panna, 100 g parmigiano grattugiato, 1 bustina di zafferano, erba cipollina, burro

Procedimento

Sfoglia: lessiamo le carote viola e le frulliamo insieme alle uova, usando un mixer ad immersione. Uniamo la miscela ottenuta alla farina e lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora.

Ripieno: mettiamo nel mixer la ricotta, il salmone affumicato (crudo, il parmigiano grattugiato, timo, finocchietto, sale e pepe. Frulliamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero.

Per il condimento, in un pentolino, scaldiamo la panna con il parmigiano grattugiato e lo zafferano, fino ad ottenere una salsa liscia.

Tiriamo la sfoglia sottile. Ricaviamo dei dischetti e su ognuno disponiamo delle noci di ripieno al salmone. Richiudiamo con un altro disco e facciamo aderire per bene, facendo uscire tutta l’aria. Ritagliamo i ravioli e li cuociamo in acqua bollente e salata (con un filo d’olio) per circa un paio di minuti. Scoliamo, saltiamo con una noce di burro e serviamo sulla salsa gialla allo zafferano e parmigiano.

Ricetta
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Titolo
Detto Fatto | Ricetta cappellacci detto fatto di Beniamino Baleotti
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