In collegamento dalla sua Bologna, Alessandra Spisni accende di sana ironia ed irresistibile simpatia questa nuova settimana de La prova del cuoco, la penultima della sua storia ventennale. La sfoglina bolognese prepara un dolce casalingo, ricco di frutta e di maestria. Ecco il ciambellone alle ciliegie.
Ingredienti
- 3 uova, 300 g farina, 300 g ciliegie, 250 g zucchero, 1 limone, 1 bustina di lievito per dolci, burro, sale
- Staccante: 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaio farina, 1 noce di burro
Procedimento
Priviamo le ciliegie del nocciolo. Le tagliamo a pezzi di diverse misure (a metà, a spicchi, come volete!) e le mettiamo in una ciotola capiente. Aggiungiamo metà dello zucchero, qualche goccia di succo di limone e mescoliamo. Lasciamo macerare qualche minuto.
Nel frattempo, in una ciotola mescoliamo la farina, il lievito per dolci, la scorza grattugiata del limone ed un pizzico di sale.
Dividiamo i tuorli dagli albumi. Uniamo i tuorli alle ciliegie in macerazione e mescoliamo. Incorporiamo le polveri e mescoliamo ancora. A parte, montiamo gli albumi a neve insieme allo zucchero rimasto. Incorporiamo gli albumi montati a neve al composto con le ciliegie, mescolando delicatamente con una spatola.
Per lo staccante, che servirà ad ungere la teglia, mescoliamo due cucchiai d’olio con una noce di burro morbido ed un cucchiaio di farina. Spennelliamo uno stampo da ciambella da 26 cm con lo staccante preparato. Versiamo all’interno l’impasto e cuociamo in forno preriscaldato e statico a 170° per almeno 50 minuti.
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