“La prova del cuoco”: ciambellone con crema alle nocciole di Franco Marino

ciambellone con crema alle nocciole di Franco MarinoIn apertura di puntata, il duello delle città, ha visto sfidarsi Franco Marino e Marco Rossi nella preparazione del classico ciambellone della nonna. Il primo, originario di Salento, ha preparato il ciambellone con crema alle nocciole.

Ingredienti

  • 250 g uova, 200 g zucchero, 330 g farina 00, 50 g fecola di patate, 100 g latte, 100 g olio evo, 12 g lievito per dolci, 2 g sale, 1 g vaniglia
  • Crema alle nocciole: 500 g latte, 150 g tuorlo, 125 g zucchero, 40 g amido di mais, 15 g amido di riso, 75 g pasta di nocciole, 1 g sale, 1 g vaniglia
  • Ganache al cioccolato: 300 g panna, 200 g cioccolato fondente, 30 g burro, 150 g granella di nocciole

Procedimento

In una ciotola misceliamo le polveri, ovvero la farina, la fecola, il lievito per dolci ed un pizzico di sale. Montiamo le uova intere, meglio se a temperatura ambiente, con lo zucchero. Quando il composto è chiaro e spumoso (circa 5-10 minuti), incorporiamo le polveri, in più volte, alternando al latte. Ottenuto un composto liscio e senza grumi, aggiungiamo l’olio evo e mescoliamo delicatamente con una spatola. Trasferiamo all’interno di uno stampo a ciambella imburrato ed infarinato. Cuociamo in forno preriscaldato a 170° per 50 minuti.

Per la crema, scaldiamo il latte in un pentolino. In una ciotola, nel frattempo, mescoliamo i tuorli con lo zucchero, l’amido di mais e di riso, un pizzico di sale e la vaniglia. Mescoliamo, quindi aggiungiamo il latte caldo. Rimettiamo sul fuoco e, continuando a mescolare, uniamo la pasta di nocciole e portiamo a bollore (per 2 minuti). Trasferiamo in una teglia larga e fredda. Copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare completamente.

Per la glassa, portiamo a bollore la panna. Spegniamo ed uniamo il cioccolato tritato. Mescoliamo fino a scioglierlo, quindi aggiungiamo la noce di burro. Mescoliamo ancora.

Tagliamo in due il ciambellone, come fosse un panino. Farciamo con la crema alle nocciole ormai fredda. Glassiamo con la salsa al cioccolato. Finiamo con la granella di nocciole.

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