“La prova del cuoco”: ciambellone di pane carasau con crescenza e salmone di Diego Bongiovanni

ciambellone di pane carasau con crescenza e salmone di Diego BongiovanniTorna lo chef del ‘foodp0rn‘, il piemontese Diego Bongiovanni, anima rock del cast e cocco di Elisa. Diego, quest’oggi, regala una seconda vita agli avanzi delle vacanze (il pane carasau), preparando un ciambellone di pane carasau con crescenza e salmone.

Ingredienti

  • 10 fogli di pane carasau, 100 ml acqua salata, 500 g crescenza, 1 barbabietola cotta, 100 g basilico, 300 g salmone affumicato, sale, pepe
  • Ratatouille: 1 melanzana, 1 patata, 1 carota, 1 cipolla rossa, 1 peperone, 3 pomodori San Marzano, basilico, olio, sale, pepe

Procedimento

Foderiamo una tortiera per ciambella con la pellicola alimentare. In padella, scaldiamo dell’acqua con sale ed un filo d’olio. Immergiamo per pochi istanti le sfoglie del pane carasau e le lasciamo riposare per 5 minuti, in modo che si ammorbidiscano.

Dividiamo la crescenza in 3 ciotole. Ad una aggiungiamo la barbabietola cotta e frullata. Ad una il basilico frullato ed all’altra semplicemente del sale. Possiamo anche frullare insieme la crescenza con i vari ingredienti.

Posizioniamo le sfoglie di carasau ormai morbide all’interno della tortiera a ciambella, in modo da coprire il fondo ed i lati. Spalmiamo sul fondo la crescenza verde (al basilico). Copriamo con altro pane carasau e distribuiamo sopra metà del salmone affumicato affettato. Copriamo con altro pane carasau e spalmiamo sopra la crescenza alla barbabietola. Distribuiamo sopra il salmone rimasto e copriamo con del pane carasau. Ancora uno strato di pane carasau, la crescenza bianca e, per finire, il pane carasau, ripiegando verso l’interno anche i lembi finora sui bordi della tortiera. Copriamo con la pellicola e lasciamo riposare in frigorifero.

Per il contorno, saltiamo le verdure, tagliate a cubetti delle stesse dimensioni, in padella con un filo d’olio. Lasciamo cuocere a fiamma vivace fino a cottura, lasciandole comunque croccanti.

Capovolgiamo il ciambellone su un piatto da portata e copriamo con la padellata di verdure. Serviamo a fette.

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