“Giusina in cucina”: crostata al gelo d’anguria di Giusina Battaglia

crostata al gelo d'anguriaNelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina – Gusto e tradizione palermitana, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 11 luglio, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della crostata al gelo d’anguria. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

  • Frolla: 350 g farina, 150 g burro, 150 g zucchero, 2 tuorli, 1 uovo, 1 bustina di lievito per dolci, 1 pizzico di sale, vaniglia, scorza di limone
  • Gelo di anguria: 1 l succo di anguria filtrato, 200-250 g zucchero, 90 g amido di mais, cannella, 50 g gocce di cioccolato, granella di pistacchio, miele, gelsomino

Procedimento

Frolla: in una ciotola, mettiamo la farina, lo zucchero, un pizzico di sale, la scorza di limone grattugiata, la vaniglia in polvere, il lievito per dolci ed il burro morbido a pezzetti. Lavoriamo con le dita fino ad ottenere delle briciole, quindi aggiungiamo l’uovo intero ed i tuorli. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per un’ora in frigorifero.

Gelo di anguria: tagliamo l’anguria (circa 2 Kg per 1 l di succo) a pezzi ed eliminiamo la buccia. Schiacciamo la polpa dell’anguria con lo schiacciapatate o il passaverdure. Possiamo usare anche l’estrattore per questa operazione. Filtriamo il liquido ottenuto.

Nella pentola, mescoliamo lo zucchero e l’amido, quindi aggiungiamo un po’ del succo di anguria e mescoliamo. Aggiungiamo il succo rimasto, la cannella in polvere e, continuando a mescolare, portiamo a bollore. Spegniamo e lasciamo raffreddare completamente in frigorifero. Una volta freddo (ma non troppo), uniamo le gocce di cioccolato e mescoliamo.

Stendiamo la frolla, in modo da ottenere un disco spesso 3-4 mm. Lo inseriamo all’interno di una tortiera da 22 cm imburrata ed infarinata, in modo da coprire il fondo ed ottenere un bordo alto 2 cm circa. Bucherelliamo il fondo con la forchetta. Spalmiamo all’interno il gelo di anguria. Decoriamo con le strisce di frolla e cuociamo in forno preriscaldato e statico a 180° per 45 minuti: controllate che la base sia dorata. Lasciate raffreddare completamente prima di sformarla. Per decorarla, la spennelliamo con del miele o della confettura di albicocche. Spolveriamo con granella di pistacchio e decoriamo con fiori di gelsomino.

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Ricetta
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Titolo
“Giusina in cucina”: crostata al gelo d'anguria di Giusina Battaglia
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