“Ricette all’italiana”: pizza fritta napoletana di Ciro e Anna Moroni

pizza fritta napoletanaIl pizzaiolo napoletano Ciro, seguito con attenzione da Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la pizza fritta napoletana.

Ingredienti

  • Impasto: 500 g farina 00, 15 g sale, 325 g acqua, 5 g lievito di birra, olio per friggere
  • provola affumicata di Agerola, ricotta fresca, cicoli, sale, pepe 

Procedimento

Impasto: in una ciotola, mettiamo l’acqua ed il lievito di birra. Mescoliamo, quindi aggiungiamo la farina, poca per volta, mescolando ancora con una forchetta. Quando l’impasto è formato, inseriamo il sale. Lavoriamo l’impasto sul piano, per circa 10 minuti, ovvero fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente, 20 ore in frigorifero. Il giorno dopo, formiamo i panetti e li lasciamo lievitare ancora 2 ore a temperatura ambiente.

Stendiamo i panetti su un piano, in modo da ottenere dei dischi sottili anche sui bordi. Posizioniamo al centro di ogni disco la ricotta lavorata a crema con sale, pepe ed olio evo, i cicoli o salame e la provola affumicata a cubetti. Richiudiamo a mezzaluna, sigillando bene i bordi con le dita o con i pugni.

Immergiamo i calzoni ottenuti in olio ben caldo e profondo, rigirandoli spesso, fino a doratura uniforme. Scoliamo su carta assorbente e serviamo ben caldi.

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Ricetta
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Titolo
Ricette all’italiana | Ricetta pizza fritta napoletana di Ciro e Anna Moroni
Pubblicata il
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