“É sempre mezzogiorno”: curry di pesce alla mauriziana di Antonella Ricci

Saluta il pubblico di Rai1, per dare appuntamento a settembre con la sua cucina verace ed insieme raffinata, la chef pugliese Antonella Ricci. Per l’occasione, Antonella prepara un piatto dedicato a suo marito, di origini mauriziane. Ecco il curry di pesce alla mauriziana.

Ingredienti

• 4 tranci di gallinella da 200 g, 2 melanzane, 1 spicchio d’aglio, radice di zenzero, timo, coriandolo, peperoncino, 4 pomodori a grappolo pelati, 20 g curry in polvere, 600 g acqua, olio per friggere, sale e pepe
• 250 g riso basmati, 200 g zuppetta di lenticchie decorticate, cetrioli marinati
• Pane: 300 g farina tipo 1, acqua, sale, olio di semi

Procedimento

Tagliamo le melanzane a cubetti, le lasciamo spurgare con un po’ di sale per almeno mezz’ora, quindi le scoliamo e le friggiamo fino a doratura.

In padella, facciamo soffriggere l’aglio tritato finemente con un filo d’olio. Aggiungiamo lo zenzero grattugiato, le erbe tritate ed il peperoncino. Lasciamo insaporire qualche istante, quindi uniamo i pomodori pelati a dadini. Spolveriamo con abbondante curry e lasciamo tostare qualche istante. Copriamo con l’acqua (circa 600 g). Portiamo a bollore, quindi mettiamo a cuocere i tranci di gallinella. Copriamo e lasciamo cuocere per circa 10 minuti, girando di tanto in tanto. Uniamo le melanzane fritte e serviamo.

Per il pane, lavoriamo la farina con un filo d’olio, sale e acqua qb. Ottenuto un panetto liscio, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora. Formiamo dei panetti e li stendiamo con il matterello, fino ad ottenere un disco sottile. Lo spennelliamo con l’olio o il burro e ripieghiamo i lembi esterni verso l’interno, in modo da ottenere un fagottino. Stendiamo nuovamente con il matterello, fino ad ottenere un disco sottile. Lo mettiamo a cuocere su una padella ben calda ed oliata: deve dorare sui due lati. Pieghiamo su se stesso e serviamo.

Serviamo il curry su un vassoio, affiancando la zuppetta di lenticchie, il riso in bianco, il cetriolo grattugiato e marinato ed il pane preparato.

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