“Detto Fatto”: cappone farcito di castagne e fichi di Fabio Pisani

cappone farcito di castagne e fichi di Fabio PisaniIl tutor Fabio Pisani, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il cappone farcito di castagne e fichi. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • 700 g petto di cappone, 100 g castagne, 50 g fichi secchi, salvia, rosmarino, maggiorana, menta, prezzemolo, 15 g aceto di mele, 30 g olio extra vergine d’oliva, sale e pepe

Procedimento

Tritiamo gli aromi, ovvero maggiorana, menta, prezzemolo. Uniamo 15 g di olio e l’aceto e mescoliamo. Riponiamo la miscela ottenuta in freezer.

Lessiamo le castagne e le peliamo. Le tritiamo al coltello insieme ai fichi. Tagliamo il petto di cappone a libro, lo saliamo e lo pepiamo. Mettiamo anche un trito molto fine di rosmarino e salvia. Disponiamo sopra il trito di fichi e castagne. Richiudiamo il petto, o meglio, lo arrotoliamo e lo chiudiamo con dello spago da cucina, come fosse un arrosto. In padella, scaldiamo i restanti 15 g di olio e mettiamo a rosolare il petto, su tutti i lati. Trasferiamo in una teglia ed inforniamo lo stesso per 20 minuti a 180°. Una volta cotto, lo tagliamo a fette e lo cospargiamo con la salsa congelata ed il fondo di cottura.