Il tutor Simone Bellesi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta dei bicchierini di bavarese bicolore. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per 6 bicchierini: 200 g panna fresca liquida, 150 g latte intero, 3 tuorli, 60 g zucchero semolato, 6 g gelatina in fogli, 1 baccello di vaniglia
- Gelatina di fragole: 300 g fragole, 50 g zucchero a velo, 14 g gelatina in fogli
Procedimento
Prepariamo la bavarese. Scaldiamo il latte con il baccello di vaniglia. A parte mescoliamo i tuorli con lo zucchero, utilizzando una frusta manuale. Quando il latte bolle, lo versiamo sui tuorli e mescoliamo rapidamente. Uniamo la gelatina ammollata in acqua e ben strizzata e mescoliamo fino a scioglierla. Il composto deve raggiungere gli 82°, quindi, se necessario, rimettiamo sul fuoco per qualche istante continuando a mescolare. Trasferiamo all’interno di una pirofila, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero.
Una volta fredda, trasferiamo la bavarese in planetaria e montiamo con le fruste elettriche, aggiungendo la panna fredda a filo. Montiamo fino ad ottenere una crema soffice ed omogenea. Lasciamo raffreddare in frigorifero per un paio d’ore.
Per la gelatina di fragole, laviamo e tagliamo a tocchetti le fragole. Trasferiamo in un pentolino ed uniamo lo zucchero. Mescoliamo e scaldiamo almeno a 40°. Uniamo la gelatina ammollata in acqua e strizzata e mescoliamo fino a scioglierla. Trasferiamo il tutto nel bicchiere di un mixer e frulliamo finemente con un mixer ad immersione. Lasciamo raffreddare in frigorifero.
All’interno del bicchiere, formiamo uno strato di bavarese. Facciamo indurire in frigorifero. Quindi formiamo uno strato di gelatina di fragole. Facciamo indurire ancora in frigorifero, quindi coliamo sopra altra baverese, facciamo indurire e formiamo un ultimo strato di gelatina di fragole. Decoriamo con biscotti lingue di gatto e frutta fresca.