Il tutor pasticciere Michel Paquier, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato i biscotti bretoni. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- 200 g zucchero, 5 tuorli, 200 g burro, 280 g farina manitoba, 20 g lievito in polvere, un pizzico di sale.
Con l’aiuto della planetaria, amalgamare i tuorli con lo zucchero fino a raggiungere una consistenza schiumosa. Unire il burro precedentemente ammorbidito, il sale, la farina e il lievito setacciati. Stendere l’impasto su un piano e lasciar riposare per circa 2 ore in frigorifero. Stendere l’impasto di uno spessore di circa 1 centimetro. Ricavare i sablé con l’aiuto di un coppa pasta rotondo da 2 centimetri quindi adagiarli nello stampo (La manitoba è una farina forte, contiene più glutine ed è più adatta per gli impasti che hanno una buona quantità di lievito. Con questa proporzione di lievito, burro e farina garantiamo la friabilità del biscotto). Cuocere in forno ventilato a 160° per 20 minuti circa.
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