Il tutor pasticciere Michel Paquier, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la crème brulèe. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti per 6-8 persone, ma dipende dalla grandezza degli stampi che utilizziamo:
- 250 g latte, 250 g panna, 1 bacca di vaniglia, 6 tuorli, 60 g zucchero semolato, zucchero di canna.
In una casseruola portare a bollore il latte, la panna e la bacca di vaniglia. A parte, con l’aiuto della frusta, amalgamare i tuorli con lo zucchero semolato. Versare il latte, la panna e la vaniglia sul composto di tuorli e zucchero quindi mescolare bene. Riempire gli stampi da crème brûlée e cuocere in forno ventilato a 100° per circa 20 minuti. Raffreddare a temperatura ambiente. Cospargere la superficie con lo zucchero di canna quindi caramellare con l’aiuto dell’apposito cannello (Se proprio non vogliamo acquistarlo, per preparare la crème brûlée abbiamo due alternative: la prima consiste nel preparare a parte un caramello e versarlo sulla superficie della crema in un secondo momento. Un’altra tecnica è quella di utilizzare il forno con modalità grill. Occorre disporre la crema molto vicina al grill e stare molto attenti perché anche un minuto in più potrebbe essere fatale).
Per le altre ricette della puntata di oggi, cliccate sui link o le foto che seguono:
