Il tutor Domenico Spadafora, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta delle brioches alle mele. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per il primo impasto: 230 g latte intero, 20 g lievito, 30 g zucchero, 200 g farina 0, 300 g farina manitoba, 10 g sale, 50 g burro, 1 uovo
- Per il panetto di burro: 140 g burro, 40 g farina 0
- Per la farcitura: 5 mele, 200 g zucchero di canna, 200 g confettura di albicocche
Procedimento
Per il primo impasto: mettere in planetaria il latte, il lievito e lo zucchero. Aggiungere la farina 0 e la farina manitoba e iniziare a impastare. Inserire l’uovo e fare lavorare l’impasto affinché diventi sodo ed elastico. Aggiungere il burro con il sale. Una volta impastato bene, fare riposare per mezz’ora.
Per il panetto di burro: impastare in planetaria burro (a temperatura ambiente) e farina 0. Stendere l’impasto ottenuto fra due fogli di carta da forno. Fare raffreddare in frigo per 10 minuti circa. Stendere il primo impasto e porre su quest’ultimo il burro; piegare la pasta su se stessa e stendere un po’, allungandola leggermente. Fare la piega a 3 (foto) e far riposare la pasta in frigo per 20 minuti circa. Ripetere l’operazione per 3 volte. Tra una fase di piegatura e l’altra far sempre riposare 20 min circa in frigo. Dopo aver eseguito le pieghe, stendere l’impasto e tagliare nella forma desiderata.
Per la farcitura: farcire con la confettura di albicocche. Tagliare le mele a fette. Disporre le mele tagliate sulla brioches.Cospargere con lo zucchero di canna. Far lievitare per 2 ore a 26° circa. Cuocere a 180° per 18 minuti circa.