“Detto Fatto”: caciotta fatta in casa di Roger Massari

caciotta fatta in casa

Il tutor Roger Massari, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la caciotta fatta in casa. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti
  • Per 1 caciotta: 5 lt latte pastorizzato, 1 vasetto di yogurt naturale intero da 125 g, caglio (si trova in farmacia), sale
Procedimento

Scaldare il latte fino a portarlo a 40°, aggiungere lo yogurt e lasciare che mantenga la temperatura per 20 minuti (in questi 20 minuti i fermenti lattici presenti nello yogurt si moltiplicheranno). Spegnere il fuoco, aggiungere il caglio e lasciare che il latte coaguli per 20 minuti. Tagliare nella pentola il latte coagulato e lasciamo riposare ancora, in modo da far spurgare il siero, per altri 15 minuti (semilavorato). Muovere la massa con il mestolo bucato fino a ottenere una nocciola di prodotto (come dei filamenti di formaggio); accendere il fuoco e fare in modo che la temperatura raggiunga i 43°(si raggiungerà la temperatura in dieci minuti circa). Agitare per due minuti e mettere nello stampo; aspettate per 30 minuti, coprendola con una pellicola trasparente. Allo scadere dei i 30 minuti, girare il formaggio. Dopo due ore, mettere in frigorifero. Il giorno successivo estrarre dallo stampo e salare in superficie per tre volte. Rimettere la caciotta nello stampo e conservarla in frigorifero per 40 giorni, girando il prodotto ogni 3 giorni circa nello stampo.

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