“Detto Fatto”: la ricetta delle chiacchiere svuota dispensa di Franco Aliberti del 13 febbraio 2015.
Il tutor Franco Aliberti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato le chiacchiere svuota dispensa. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- 250 g farina 00, 25 g avanzi di vino o fondi di liquore, 100 g cioccolato, mezzo l olio di semi, 50 g zucchero, 1 g sale, 1 g buccia di limone, 25 g burro, mezza bacca di vaniglia, 1 uovo, zucchero a velo.
Lavorare a mano o in una planetaria con l’uso della foglia tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e compatto (l’olio va bene di qualunque tipo, basta che non sia d’oliva). Il burro deve essere morbido e lo zucchero non deve stare a contatto con l’uovo, o lo cuoce. Appiattire l’impasto con le mani. Coprire con la pellicola e lasciar riposare per un’ ora circa in frigo. Stendere ad uno spessore di 1mm con il mattarello. Bucherellare la pasta (anche questo accorgimento serve ad alleggerire la pasta. I buchi consentono di non far entrare troppo olio). Tagliare a rombi col coltello o con una rotellina rigata. Scaldare l’olio a 175°. Cuocere le chiacchiere girandole man mano (mezzo minuto da un lato e mezzo dall’altro). Sgocciolare bene su carta assorbente.
Se volete cuocerle in forno: spruzzare le chiacchiere con un po’ d’acqua (Così si creeranno le famose bollicine. Nella frittura l’umidità è data dallo shock termico, che in forno non abbiamo). Metterle in forno per 180° per 10′ circa. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Con l’aiuto di una forchetta, creare delle strisce di cioccolato sulla superficie facendo cadere in modo veloce il cioccolato. Quando saranno raffreddate, spolverare con zucchero a velo.
- Per le stelle filanti e le chiacchiere: 400 g impasto per chiacchiere, 200 g di 4 marmellate di colori diversi, mezzo l di olio di semi.
Dividere l’impasto delle chiacchiere in 4 parti. Unire a ciascun impasto una marmellata diversa per ottenere quattro differenti colorazioni (Marmellata di ciliegie – colore rosa/rosso; marmellata di mirtilli – colore violetto; marmellata albicocca – colore arancione; marmellata kiwi – colore verde). Stendere sottilmente i quattro impasti come le chiacchiere. Tagliare a striscioline gli impasti stesi. Avvolgere le striscioline ad uno stampino da cannolo. Con l’aiuto di una bocchetta liscia piccola o di un coppapasta da sac à poche ricavare dall’impasto avanzato tanti coriandoli. Friggere insieme sia stelle filanti che coriandoli.
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