“Detto Fatto”: ciambella al cioccolato di Alessandro Servida

ciambella al cioccolato

Il tutor Alessandro Servida, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della ciambella al cioccolato. Di seguito scopriamo come realizzarla.

Ingredienti
  • Per la ciambella: 3 uova, 50 g miele, 80 g zuchero, 50 g polvere di mandorle, 80 g farina, 5 g lievito in polvere, 80 g panna liquida, 55 g burro fuso, 30 g cioccolato fondente, 15 g cacao
  • Per le mandorle sabbiate: 125 g mandorle tostate, 65 g zucchero, 25 g acqua, 4 g fior di sale
  • Per la decorazione: marmellata d’arance, pistacchi tritati, scorza d’arancia candite
Procedimento

Per la ciambella: con una frusta, mescolare in una ciotola uova, miele, zucchero e panna. Aggiungere la polvere di mandorle, il cacao il lievito e la farina setacciati tra di loro. Inserire il burro sciolto a circa 40° e infine il cioccolato sciolto. Colare l’impasto in uno stampo per ciambella precedentemente imburrato e infarinato. Mettere in forno a 170° per 40-45 minuti. Una volta tolto dal forno, togliere dallo stampo e far raffreddare.

Per le mandorle sabbiate: cuocere l’acqua con lo zucchero a 115° circa. Inserire le mandorle tostate calde e il sale. Mescolare per circa un minuto con un cucchiaio di legno fino a quando le mandorle non si sabbiano. Far raffreddare su un foglio di carta da forno. Una volta che la ciambella si è raffreddata, spolverare con lo zucchero a velo.

Mettere della marmellata di arance sul centro della superficie e appoggiare le mandorle alternate a pistacchi e scorze d’arancia candite

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