“Detto Fatto”: cioccolatoso boscoso di Tommaso Arrigoni

cioccolatoso boscoso

Il tutor Tommaso Arrigoni, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il cioccolatoso boscoso. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti:

  • 180 g panna, 180 g latte, 65 g zucchero, 65 g tuorlo, 250 g cioccolato fondente al 64%, 300 g pandoro, 2 cestini di lamponi, 2 cestini di more, 2 cestini di mirtilli, 50 g zucchero, cannella e pepe in polvere

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In un pentolino, scaldiamo latte e panna. Lavoriamo i tuorli con lo zucchero (65 g). Versiamo la miscela di latte e panna caldi sulle uova spumose e mescoliamo velocemente. Rimettiamo il tutto sul fuoco per qualche minuto, continuando a mescolare. Bisogna arrivare al massimo ad 82°. Deve velare il cucchiaio. Versiamo il tutto sul cioccolato tritato e mescoliamo fino a scioglierlo completamente. Trasferiamo in un contenitore ermetico e mettiamo per una notte in frigorifero.

Su una teglia foderata di carta, mettiamo delle briciole di pandoro, che aromatizziamo con pepe nero e cannella in polvere. Inforniamo a 160° per 5 minuti circa, o comunque fino a doratura. Per la salsa, nel bicchiere di un mixer, mettiamo i frutti di bosco con lo zucchero (50 g) e frulliamo. Setacciamo la purea ottenuta.

Alla base del piatto mettiamo la salsa di frutti rossi; quindi mettiamo sopra le briciole croccanti e, infine, una quenelle di cremoso.

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