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“Detto Fatto”: cupcake light senza burro e uova di Paola Galloni.

“Detto Fatto”: la ricetta dei cupcake light senza burro e uova di Paola Galloni del 27 febbraio 2015.

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La tutor Paola Galloni, all’interno dello spazio dedicato alla cucina, del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto un dolce ‘salutare‘: i cupcake light senza burro e uova. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti:

  • 100 g farina integrale, 100 g farina di mandorle, 100 g amido di mais, 250 g zucca avalon o butternut, 150 g sciroppo d’acero, 100 g latte scremato, 50 g olio evo, scorza grattugiata di un limone, mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere, mezza bustina di lievito, mezzo cucchiaino di bicarbonato, un pizzico di sale.

Preriscaldare il forno a 180°. Grattugiare la zucca con tutta la buccia per conservare tutti i suoi tanti nutrienti. Preparare uno stampo per muffin con i pirottini di carta inseriti. Unire in una scodella tutti gli ingredienti secchi: le tre farine (integrale, mandorle e mais). Aggiungere la vaniglia in polvere, il bicarbonato, il lievito setacciato e il sale. Riunire in un altro recipiente l’olio e il latte. Aggiungere lo sciroppo d’acero e la scorza di limone. Mescolare la parte liquida agli ingredienti secchi con uno sbattitore elettrico. Unire ora anche la zucca grattugiata e mescolare bene. Trasferire il composto nei 12 pirottini, aiutandovi con la molla per palline da gelato (o con due cucchiai). Infornare e cuocere per 40 minuti, poi lasciarli raffreddare.

  • Per la crema al formaggio: 200 g formaggio cremoso light, un cucchiaino e mezzo di cannella in polvere, scorza grattugiata di mezzo limone, 120 g sciroppo d’acero, 2 cucchiai di codette di zucchero colorate.

Mescolare con uno sbattitore elettrico il formaggio cremoso con la cannella, lo sciroppo d’acero e la scorza di limone. Trasferire in un sac à poche con punta a stella e decorare i cupcake. Completare con una spolverata di codette di zucchero colorate.

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