Il tutor Gianfranco Iervolino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della focaccia o pizza per l’estate. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per l’impasto: 150 g grano arso, 300 g farina 0, 50 g semola rimacinata, 5 g lievito, 350 g acqua, 10 g sale
- Per la farcitura: 200 g bresaola, 1 mozzarella di bufala, 100 g grana in scaglie, qualche fogliolina di valeriana, succo di un limone, un pizzico di sale, 50-60 g olio evo, 3-4 foglie di prezzemolo
Procedimento
Per l’impasto: miscelare le tre farine in una ciotola. Sciogliere il lievito con l’acqua fino a formare una cremina, quindi incorporare nelle farine e impastare. A circa metà dell’impasto unire il sale. Lavorare gli ingredienti per 15 minuti circa fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprire l’impasto con la pellicola e lasciarlo riposare 1 ora a temperatura ambiente. Formare delle palline da 280-300 grammi l’una. Coprire di nuovo con la pellicola e attendere altre 4-5 ore. Stendere ciascun panetto fino a ottenere lo spessore di 1 centimetro e un diametro di 26-28 centimetri. Con un coppa pasta di 6-8 centimetri ricavare un foro al centro della focaccia quindi, con una forchetta, praticare dei forellini sul restante impasto. Adagiare la focaccia su una teglia precedentemente unta, quindi infornare alla massima temperatura per 10 minuti.
Per la farcitura: condire la focaccia con la bresaola, le fette di bufala, le scaglie di grana e delle foglioline di valeriana o songino. Spremere un limone, quindi miscelare il succo con un pizzico di sale e qualche foglia di prezzemolo tritato. Versare la salsa al limone nel bicchierino e servirlo al centro della focaccia.
Altri suggerimenti:
- Verdure grigliate e pesto alla genovese;
- Pomodorini, baccalà, peperoni e riduzione di aceto balsamico;
- Gamberi e misticanza con vinaigrette;
- Fiori di zucca, ricotta, provola, alici e salsa worcester;