“Detto Fatto”: frisella valtellinese di Alessandro Negrini

frisella valtellineseIl tutor Alessandro Negrini, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la frisella valtellinese. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti frisella valtellinese

  • Per 4 persone: 2 forme di pane di segale valtellinese secco, 500 g cime di rapa, 4 fette di taleggio da 40 g l’una, 2 cucchiai di mostarda di senape, 500 ml acqua, 4 g sale fino, 5 g sale grosso, 10 g olio extravergine d’oliva

Procedimento

Portiamo l’acqua a bollore con 4 g di sale fino. Immergiamo le cime di rapa, già pulite, e facciamo cuocere per 2 minuti. Le scoliamo con un mestolo forato e le adagiamo su un foglio di carta forno. Cospargiamo di sale grosso: l’eccesso, sarà eliminato successivamente.

Tagliamo il pane in 4 e lo bagniamo con l’acqua di cottura delle cime di rapa. Inforniamo pane e cime di rapa salate, in due teglie separate, a 200° per 15 minuti.

Una volta tostate, condiamo le fette di pane ancora caldissime con un filo d’olio, la mostarda, le fette di taleggio e le cime di rapa, che abbiamo privato del sale in eccesso. Impiattiamo.