Il tutor Ilario Vinciguerra, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta degli gnocchetti di zucca. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 2 Kg zucca campana, 500 g cozze, 200 g asparagini di mare, 80 g pomodorini secchi, 1 Kg farina, un mazzetto di origano fresco, 1 spicchio d’aglio, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Su una teglia, formiamo un letto di sale grosso. Adagiamo sopra la zucca a pezzettoni (con la buccia) ed inforniamo a 150° per circa 3 ore. A questo punto, lasciamo raffreddare, eliminiamo la buccia e frulliamo all’interno di un mixer. Trasferiamo la purea ottenuta all’interno di un canovaccio pulito, stringiamo e lo posizioniamo all’interno di una ciotola. Lasciamo asciugare per 24 ore in frigorifero.
A questo punto, uniamo alla zucca asciutta la farina (250 g per Kg di zucca asciutta) e lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Formiamo dei salsicciotti su un piano infarinato, quindi li tagliamo a tocchetti. A questo punto, possiamo congelarli o cuocerli subito in acqua bollente e salata, fino a quando vengono a galla. Scoliamo.
Facciamo aprire le cozze in padella, con il coperchio. In un’altra padella, scaldiamo un filo d’olio e mettiamo a rosolare l’asparagina di mare (salicornia) a pezzetti. Uniamo le cozze sgusciate ed i pomodorini secchi. Scoliamo gli gnocchi e li saltiamo in padella con il condimento, aggiungendo anche un po’ dell’acqua delle cozze.