Il tutor Emmanuele Cucchi e la moglie Livia protagonisti dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, hanno preparato l’involtino di branzino gambero e coriandolo. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per l’involtino: 1 filetto di branzino, 2 gamberi con coda, 1 patata, 56 foglioline di coriandolo, sale.
Privare un gambero della coda e posizionarlo insieme al filetto di branzino tra due fogli di carta da forno. Adagiare la sfoglia di gambero sopra al filetto di branzino quindi aggiungere le foglie di coriandolo tritate. Posizionare l’altro gambero intero facendo attenzione a far fuoriuscire la coda quindi salare e chiudere l’involtino. Pelare la patata con un pelapatate in senso orizzontale quindi avvolgere l’involtino con la “pappardella” di patata. Con un pelapatate tagliamo una striscia sottile ruotando in senso orizzontale. Otterremo così una sorta di “pappardella” alta circa due centimetri. L’avvolgiamo attorno all’involtino di pesce, saliamo e siamo pronti per la cottura. Cuocere l’involtino al vapore per 7’ circa oppure friggerlo.
- Per la riduzione di frutto della passione: polpa di 2 frutti della passione, 40 g zucchero, 2 cucchiai di aceto bianco, 12 cucchiai acqua.
Versare in un pentolino la polpa dei frutti insieme all’aceto, allo zucchero e all’acqua. Cuocere per circa 10 minuti quindi filtrare con un colino a maglia stretta.
- Per la salsa di Caipirinha: 30 g panna liquida fresca, succo di mezzo lime, 1 cucchiaino di cachaca, sale.
Versare tutti gli ingredienti in una boule e far roteare la boule stessa con le mani. Basta versare tutti gli ingredienti in una boule, o ciotola che dir si voglia, e farla roteare. La panna monterà da sola in pochi istanti.
Adagiamo sul piatto gli involtini di pesce quindi li nappiamo con la nostra salsa di caipirinha e aggiungiamo qualche goccia di riduzione di maracuja! Se qualcuno volesse dare un tocco in più al piatto, può frullare qualche fogliolina di coriandolo con la mollica di pane e un filo d’olio e colorare ulteriormente la presentazione.