“Detto Fatto”: la ricetta della torta savoia dei Fiasconaro del 16 febbraio 2015.
I tutor Fiasconaro, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, hanno dato la ricetta della torta savoia. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per il biscotto: 70 g farina 00, 6 uova, 70 g zucchero, 35 g miele d’arancio, 35 g amido di mais.
In planetaria, montare le uova con lo zucchero versando a filo il miele. A schiuma stabile, incorporare a mano le farine precedentemente setacciate mescolando dall’alto verso il basso. Stendere il composto su teglia. Infornare a 200° per 8-10′ circa fino a leggera doratura (poco tempo, perchè lo strato è sottilissimo). Per questo dolce è importantissimo non esagerare con la cottura, perchè il biscuit diventa troppo secco e perde l’elasticità necessaria.
- Per la farcitura: 200 g pralinato di nocciola, 100 g cioccolato al latte 35%, 200 g cioccolato fondente 55%
Sciogliere insieme i due cioccolati e incorporarli alla pasta di nocciole pralinata.
- Per la glassa: 400 g cioccolato al 60%, 80 g burro
Sciogliere il cioccolato ed incorporare il burro morbido. Se il burro non si scioglie del tutto, passarlo al microonde. Tagliare sei strati di biscuit del diametro di 20 cm con un anello coppapasta di acciaio di 20 cm. Rivestire lateralmente l’anello con una striscia di acetato. Inserire il primo disco e spalmare sopra un leggero strato di farcitura con una spatola. Continuare ad alternare biscuit e farcitura per i restanti 5 strati evitando di spalmare sull’ultimo la farcitura. Lasciare riposare la torta un’ora in frigorifero. Estrarre la torta dall’anello di acciaio ed eliminare la striscia di acetato. Adagiare la torta su una bacinella al contrario, poggiata su un vassoio, in modo da contenere la glassa in eccesso e procedere glassando il dolce con l’aiuto di una spatola. Adagiare la torta su un vassoio e scrivere sopra la caratteristica scritta “savoia” con l’aiuto di un cornetto di carta da forno con inserito un pò di glassa.
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