“Detto Fatto”: la ricetta della costata di maiale farcita di Fabio Potenzano del 16 febbraio 2015.
Il tutor Fabio Potenzano, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della costata di maiale farcita. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- 4 costate di maiale con l’osso spesse 3-4 cm; 160 g macinato di maiale, 100 g salame felino, 80 g caciocavallo, 2 bicchieri di vino rosso (Cerasuolo di Vittoria), 200 g retina di maiale, 2 cipolle, olio evo, sale e pepe.
Appassire la cipolla con olio evo e un po’ d’acqua. Impastare il macinato con il caciocavallo, mezzo bicchiere di vino rosso, il sale ed il pepe. Praticare un taglio sulla costata, in modo da creare una “tasca”. Farcire con il composto. Aggiungere il salame a fettine. Avvolgere la costata nella retina di maiale. Rosolare la costata e aggiungerla alla cipolla. Bagnare con il restante vino rosso, unire poca acqua e lasciar cuocere (per circa 20 minuti).
- Ingredienti per le bietole ripassate: 1 mazzetto di bietole, 2 spiccchi d’aglio, olio evo, sale e pepe.
Lavare bene le bietole. Lessare in acqua salata e scolare. Appassire l’aglio nell’olio. Unire le bietoline e lasciare insaporire bene. Condire con sale e pepe. Tagliare la costata in due e servire con il fondo di cottura insieme alle biete.
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