Cristian Bertol chiude il menu di oggi con la sua proposta. Il cuoco di montagna prepara un primo piatto tipico del Trentino, gli spatzle speck e noci.
Ingredienti
- 300 g farina 00, 1 litro latte, 10 uova, 150 g spinaci, 1 noce di burro
- 200 g speck, noci, burro
Procedimento
Spatzle: in una ciotola, sgusciamo metà delle uova ed aggiungiamo metà della farina 00; mescoliamo con una frusta fino ad eliminare i grumi. Aggiungiamo pian piano metà del latte, continuando a mescolare con la frusta.
Per l’impasto verde, procediamo come sopra, aggiungendo però anche gli spinaci lessati, strizzati e frullati.
Versiamo la pastella ottenuta nell’apposito attrezzo, che posizioniamo su una pentola colma d’acqua bollente. Facciamo cadere gli spatzle nell’acqua e, quando vengono a galla e bollono per 2 minuti, li scoliamo.
Per il condimento, in padella, scaldiamo una noce di burro e mettiamo a rosolare lo speck a listarelle. Uniamo gli spatzle e lasciamo insaporire qualche istante. Profumiamo con la scorza grattugiata di limone e completiamo con le noci sbriciolate.
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