“Detto Fatto”: lonza con le prugne di Tommaso Arrigoni

lonza con le prugne

Il tutor Tommaso Arrigoni, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta del lonza con le prugne. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti:

  • 600 g lonza di maiale, 50 g burro chiarificato, 4-5 prugne dure, 1 cucchiaio di chiodi di garofano, mezzo bicchiere di liquore alla prugna, 1 noce di burro, 50 g spinacini novelli, 1 spicchio d’aglio, sale e pepe.

Tagliare la lonza in tranci di 2/3 cm di spessore, salare, pepare e rosolare con il burro chiarificato e lo spicchio d’aglio. Lavare e tagliare le prugne a spicchi. Scaldare una padella antiaderente, aggiungere i chiodi di garofano a secco e lasciare che tutti gli oli essenziali fuoriescano quindi aggiungere una noce di burro e le prugne, e rosolare bene. Aggiungere liquore alle prugne.

  • Per lo zabaione: 3 tuorli d’uovo, 2 cucchiai di senape, 1 bicchiere di vino bianco.

In una terrina sbattere i tuorli d’uovo con la senape e il vino bianco. Cuocere a bagnomaria continuando a frustare fino a ottenere lo zabaione. Aggiustare di sapore. Sul fondo del piatto posizionare qualche spicchio di prugna, aggiungere la lonza scaloppata, salata e pepata, guarnire con lo zabaione alla senape e decorare con le foglie di spinaci. E se volete abbinare un vino, scegliete un bianco fruttato e aromatico, tipo Sauvignon o Muller Thurgau.

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