Il tutor Gianfranco Iervolino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta del panuozzo. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per l’impasto di 3 panuozzi: 400 g farina 00, 100 g farina manitoba, 325 g acqua, 10 g lievito di birra, 15 g sale
Versare l’acqua in un recipiente quindi sciogliere il lievito. Miscelare bene le due farine quindi versarle nel recipiente e lavorare l’impasto per attivare il lievito. Regolare di sale quindi lavorare l’impasto per circa 15 minuti cercando di fargli incamerare più aria possibile. Lasciar riposare l’impasto per un’ora. Dopo un’ora ricavare dall’impasto 3 palline da circa 270 g l’una quindi lasciarle lievitare per altre 6 ore. Stendere l’impasto aiutandosi con la semola rimacinata. Spennellare la superficie del panuozzo e la teglia con l’olio, adagiare l’impasto e infornare in forno preriscaldato al massimo per 10-15 minuti. Una volta cotto, estrarre il panuozzo dal forno, tagliarlo a metà, farcire a piacere quindi rimettere in forno per altri 3-4 minuti.
- Prima farcitura: 300 g broccoli o friarielli napoletani, 100 g scamorza, 1 salsiccia, 1 spicchio d’aglio, peperoncino, olio evo
Saltare i friarielli in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Unire la salsiccia sgranata e portare a cottura spolverando con peperoncino.
- Seconda farcitura: 100 g funghi porcini, 100 g mozzarella di bufala, 100 g pancetta coppata, olio evo.
- Terza farcitura: 100 g tonno sott’olio, 100 g pomodori, 100 g fiordilatte, olive, capperi.