“Detto Fatto”: pappardelle di castagne di Beniamino Baleotti

pappardelle di castagne di Beniamino BaleottiIl tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto le pappardelle di castagne. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Sfoglia: 3 uova grandi, 200 g farina da sfoglia, 100 g farina di castagne
  • Crema di gorgonzola: 150 g gorgonzola dolce, 250 ml panna, 50 g mascarpone, salvia e timo, sale e pepe, burro
  • Crema di castagne: 100 g castagne, 50 ml latte

Procedimento

Sfoglia: in una ciotola misceliamo la farina 00 con la farina di castagne. Uniamo le uova intere e lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile e tagliamo, con il coltello, le pappardelle larghe circa 2-3 cm. Le cuociamo in acqua bollente e salata per 2 minuti circa.

Crema di gorgonzola: scaldiamo la panna sul fuoco insieme al gorgonzola a pezzetti, il mascarpone, una noce di burro, sale, pepe, salvia e timo tritati finemente. Lasciamo bollire dolcemente per circa 5-10 minuti.

Crema di castagne: incidiamo le castagne e le immergiamo in acqua fredda con sale ed una foglia di alloro. Portiamo a bollore e lasciamo cuocere per 40 minuti. Oppure, le cuociamo sulla brace o in forno a microonde o normale e statico per mezz’ora circa. Peliamo le castagne cotte e le frulliamo con un mixer ad immersione insieme al latte caldo, che aggiungiamo poco per volta. Saliamo e pepiamo.

Scoliamo le pappardelle e le saltiamo in padella con la crema di gorgonzola per un paio di minuti. Aggiungiamo anche una spolverata di formaggio grattugiato e lo speck a listarelle reso croccante in forno o in padella. Serviamo su uno specchio di crema di castagne.