Il tutor Ciro Salvo, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la pizza con le scarole. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per l’impasto: 800 g farina, mezzo l acqua fredda del rubinetto, 1-2 g lievito di birra fresco, 20 g sale fino
- Per il condimento: 2 scarole lisce sbollentate, 1 cucchiaio di capperi, 3 cucchiai di olive, 10 pomodorini datterino, 100 g mozzarella o fior di latte, 15 ml olio evo
Procedimento
Per l’impasto: sciogliere il lievito di birra nell’acqua (Una buona pizza non ha bisogno di tanto lievito, ma di tempo. Per ottenere un buon impasto occorre attendere dalle 8 alle 24 ore). Versare 600 grammi di farina e mescolare con un cucchiaio grande (Il segreto è quello di evitare le farine troppo forti. Occorre privilegiare le farine a medio-basso tenore proteico, che richiedono lievitazioni brevi. Per esempio, evitiamo la farina di Manitoba e tutte quelle rinforzate. Inoltre, facciamo attenzione all’etichetta laterale, dove appare la tabella nutrizionale del prodotto: il tenore proteico riportato deve attestarsi tra il 9-11% perché si tratti della farina giusta. Questo è garanzia di una farina non troppo complessa, che non richiede di troppe trasformazioni per essere digeribile). Unire i 20 grammi di sale. Continuare a impastare energicamente con le mani aggiungendo la farina restante in 2-3 ripresa. Quando l’impasto è liscio e privo di grumi, lasciarlo riposare 10-15 minuti. Conferire una forma sferica e lasciarlo riposare per 30 minuti. Dividere l’impasto in panetti da circa 350 grammi l’uno. Adagiare i panetti su una teglia oliata, coprirli con la pellicola quindi lasciarli riposare per 8-12 ore
Facciamo un riepilogo dei tempi. Adagiare un panetto su un ruoto o teglia rotonda quindi schiacciare l’impasto con una leggera pressione delle mani fino a conferire la classica forma rotonda della pizza.
Per il condimento: coprire la superficie della pizza con le scarole lessate. Aggiungere i capperi dissalati, le olive denocciolate e i pomodorini tagliati. Terminare con mozzarella o fiordilatte e con un filo d’olio extravergine. Cuocere in forno alla massimo potenza (250-300°) per 6-8 minuti.