“Detto Fatto”: pizzarola di Fabrizia Greco

pizzarolaLa tutor partenopeaFabrizia Greco, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto uno dei suoi piatti che reinterpretano la tradizione campana: la pizzarola. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Impasto: 700 g farina 00, 350 ml acqua frizzante, 15 g sale, 4 g lievito fresco, 4 g zucchero, 2 cucchiai olio evo
  • Ripieno: 500 g insalata scarola, 80 g olive nere, 40 g pinoli, 30 g filetti acciughe sott’olio, 20 g capperi, 20 g uvetta, 20 ml olio evo, 1 spicchio d’aglio, sale e pepe

Procedimento

Impasto: sciogliamo il lievito e lo zucchero nell’acqua a temperatura ambiente. Aggiungiamo la farina, poca per volta, mescolando nel frattempo con un cucchiaio. Inseriamo il salel’ olio e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Copriamo e lasciamo lievitare per 4 ore a temperatura ambiente.

Farcitura: in una padella dai bordi alti, mettiamo l’olio, l’aglio e le acciughe. Facciamo rosolare, quindi uniamo le olive, i capperi, l’uvetta ed i pinoli. Lasciamo insaporire qualche minuto. Uniamo l’insalata scarola ben lavata ed asciugata e profumiamo con una grattugiata di scorza di limone. Lasciamo appassire ed asciugare.

Dividiamo l’impasto lievitato in due parti uguali. Stendiamo la prima metà, in modo da ottenere un disco sottile. Distribuiamo sopra il ripieno di scarola e copriamo con l’altra metà di impasto steso a parte. Sigilliamo bene i bordi, spennelliamo con olio e succo di limone e cuociamo in forno preriscaldato a 250° per 15-20 minuti.

Ricetta
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Titolo
“Detto Fatto”: pizzarola di Fabrizia Greco
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