“Detto Fatto”: polpette di riso dolci e salate di Mattia Poggi

Il tutor Mattia Poggi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta delle polpette di riso dolci e salate. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Polpette salate: 60 g riso, 30 g ricotta, 20 g mascarpone, 15 g patate, 6 gamberi rossi, rametto di finocchietto, noce moscata, sale, pepe, olio evo
  • Maionese al basilico: 500 ml olio di semi di girasole, 1 mazzo di basilico, 1 uovo, succo di mezzo limone, sale
  • Polpette dolci: 60 g riso, mezza mela fuji, 30 g ricotta, 25 g zucchero a velo, 20 g mascarpone, 15 g patate, 1 tuorlo d’uovo, un cucchiaio di farina di riso, buccia di un’arancia e un limone, mezza bacca di vaniglia, cannella
  • Coulis di lamponi: 250 g lamponi, 2 cucchiai di zucchero, succo di mezzo limone
  • Panatura: 100 g pangrattato, 1 uovo, 1 tuorlo, farina di riso, olio per friggere

Procedimento

Lessiamo il riso in acqua bollente e salata. Lo scoliamo e lo sciacquiamo sotto l’acqua corrente.

Polpette salate: in una ciotola, mettiamo le patate bollite schiacciate, la ricotta ed il mascarpone. Mescoliamo bene. A parte, puliamo i gamberi crudi e li tritiamo con il coltello. Uniamo al composto di patate e formaggi, saliamo, pepiamo e profumiamo con abbondante noce moscata in polvere. Mescoliamo.

Mettiamo un quadratino di carta forno su un piano. Copriamo con un foglio di pellicola e schiacciamo il riso precedentemente lessato sul quadratino di carta coperto da pellicola. Al centro del dischetto di riso, mettiamo un cucchiaio di ripieno ai gamberi. Aiutandoci con la pellicola, richiudiamo il riso sul ripieno. Bucherelliamo la pellicola con una forchetta, in modo da far uscire l’aria. Stringiamo per bene, in modo da ottenere una sfera perfetta.

polpette di riso dolci e salate

Polpette dolci: tagliamo la mela a cubetti piccoli e la mettiamo in una ciotola con lo zucchero. Mescoliamo. Uniamo, quindi, il mascarpone e la ricotta. Profumiamo con la vaniglia e la cannella.

Per la chiusura delle polpette, procediamo come sopra. Passiamo le polpette nella farina di riso, quindi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente.

Serviamo le polpette salate con la maionese al basilico: nel bicchiere del mixer ad immersione, frulliamo l’uovo con il basilico fresco, una presa di sale ed il succo di mezzo limone. Aggiungiamo l’olio a filo, continuando a montare, fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Per la coulis, cuociamo i lamponi con lo zucchero ed il succo di limone, quindi filtriamo il composto ottenuto con un colino. Lasciamo raffreddare.