“Detto Fatto”: risotto di castagne e mele di Ilario Vinciguerra

risotto di castagne e mele di Ilario VinciguerraIl tutor Ilario Vinciguerra, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta del risotto di castagne e mele. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • 400 g riso carnaroli, 400 g castagne, 4 mele annurche, 150 g formaggio grana, 2 l brodo vegetale, 1 scalogno, 1 bicchiere di vino bianco, olio evo, sale e pepe

Procedimento

In un tegame, facciamo soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio. Mettiamo a tostare il riso e, dopo qualche istante, sfumiamo con il vino bianco e bagniamo con il brodo vegetale.

A parte, facciamo bollire le mele, quindi le frulliamo in modo da ottenere una crema.

Cuociamo le caldarroste in forno. Una volta cotte, le frulliamo e mettiamo la polvere ottenuta nuovamente in forno a 60° per 3 ore: deve asciugarsi.

A cottura del riso ultimata, uniamo la purea di mele, il formaggio grattugiato e l’olio. Mantechiamo a fuoco spento. Serviamo spolverando la superficie del riso con abbondante polvere di castagne