La tutor e nonna all’avanguardia Giustina, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta dei sospiri. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Impasto: 4 albumi, 4 tuorli, 30 g zucchero, 40 g farina
- Crema: mezzo litro di latte, 70 g farina, 160 g zucchero, 2 tuorli, buccia di limone, 250 g da montare
Procedimento
Impasto: mettiamo gli albumi in un pentolino insieme allo zucchero e lavoriamo con una frusta manuale. Teniamo sul fuoco, bassissimo, continuando a mescolare finchè lo zucchero si è completamente sciolto. Togliamo dal fuoco e montiamo a neve con le fruste.
In una ciotola, sbattiamo leggermente i tuorli e li incorporiamo agli albumi ben montati. Incorporiamo delicatamente la farina, mescolando con la spatola. Trasferiamo in una sacca da pasticciere e formiamo dei ciuffi di composto su una teglia con carta forno. Inforniamo a 200°, forno preriscaldato, quindi abbassiamo a 180° e continuiamo la cottura per 25 minuti.
Prepariamo la crema pasticcera seguendo il procedimento classico. Scaldiamo il latte con la vaniglia o la scorza di limone. A parte lavoriamo i tuorli con la farina. Stemperiamo con il latte caldo e rimettiamo sul fuoco, in modo da far addensare continuando a mescolare. Togliamo dal fuoco, copriamo con la pellicola a contatto e facciamo raffreddare. Montiamo la panna e la incorporiamo delicatamente alla crema fredda.
Farciamo i sospiri con la crema e spolveriamo con lo zucchero a velo.
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