Il tutor Matteo Torretta, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta degli spaghetti alle vongole con crema di broccoli. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 200 g di spaghetti, 200 g di vongole, 200 g di broccoli, 200 ml di vino bianco, 100 g di prezzemolo, 100 g di pangrattato, 2 filetti di acciuga, 2 spicchi di aglio, peperoncino fresco qb
Procedimento
Lessiamo gli spaghetti in acqua bollente e salata. Mettiamo a spurgare le vongole per 1 ora in una ciotola con acqua e un pugno di sale grosso. Poi le scoliamo, asciughiamo e mettiamo in un’altra ciotola con acqua pulita in cui aggiungiamo un cucchiaino di farina.
Puliamo i broccoli, li tagliamo in cimette, li cuociamo in acqua bollente e salata. Scaldiamo, in una padella antiaderente, un goccio di olio con uno spicchio di aglio, poi uniamo i gambi del prezzemolo (sono la parte più profumata) e aggiungiamo anche le vongole tolte dall’acqua.
Mettiamo i broccoli lessati nel bicchiere di un mixer, uniamo un goccio di olio, le acciughe, un pochino di acqua di spurgo delle vongole e frulliamo il tutto ottenendo una crema che uniamo al sugo di vongole. Scoliamo gli spaghetti nel sugo, mantechiamo e ultimiamo con del pane raffermo sbriciolato e tostato in padella con del prezzemolo.
