La tutor Valentina Scarnecchia, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato tadik e kubideh. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 1,5 Kg di carne di manzo macinata, 100 g burro, 1 cipolla, 1 uovo, 4 bustine di zafferano, 2 cucchiai di yogurt bianco intero, sale
- 500 g riso basmati, 150 g burro, 4 patate, 4 bustine zafferano, olio evo, acqua
Procedimento
In una ciotola, mettiamo il macinato di manzo con la cipolla tritata finemente, un paio di cucchiai di yogurt e, a piacere, del prezzemolo tritato. Lavoriamo con le mani, quindi aggiungiamo lo zafferano in polvere e l’uovo intero. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Formiamo delle polpettine schiacciate e le disponiamo su una teglia foderata con carta forno. Cuociamo in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa.
Nel frattempo, prepariamo il riso. In una padella, mettiamo un goccino di acqua con un filo d’olio e lo zafferano. Mescoliamo e spargiamo per tutta la padella. Disponiamo sul fondo le patate a fettine sottilissime. Distribuiamo sopra il riso basmati già bollito (ma al dente) ed irroriamo il tutto con una miscela di burro, acqua e zafferano. Copriamo con un coperchio avvolto in un canovaccio, cuociamo a fuoco altissimo per 5 minuti, poi abbassiamo e lasciamo cuocere altri 15 minuti. Non bisognerà scoperchiare per tutta la durata della cottura.