torta al limone o lemon pie

“Detto Fatto”: torta al limone o lemon pie di Alessandro Servida

torta al limone o lemon pieIl tutor Alessandro Servida, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della torta al limone o lemon pie. Di seguito scopriamo come realizzarla.

Ingredienti

  • Per la base: 50 g biscotti sbrisciolati tipo frollini, 40 g pasta sfoglia cotta, 30 g corn flakes sbriciolati, 50 g cioccolato bianco, fiocchi di sale Maldon
  • Per la crema pasticcera al lime: 100 g latte, 25 ml limoncello, 125 g succo di lime, 150 g zucchero, 7 tuorli d’uovo, 40 g amido di riso
  • Per la meringa all’italiana: 50 g acqua, 170 g zucchero, 3 albumi

Procedimento

 

Per la base: in una ciotola, uniamo i biscotti sbriciolati, la sfoglia sbriciolata ed i corn flakes sbriciolati. Arricchiamo con il sale ed uniamo il cioccolato bianco fuso (a bagnomaria). Mescoliamo per bene e trasferiamo il composto ottenuto all’interno di un cerchio di acciaio del diametro di 16 cm. Appiattiamo leggermente con un cucchiaio. Riponiamo in frigorifero o in freezer per almeno 10 minuti.

Per la crema pasticcera al lime: mettiamo il latte ed il limoncello in una ciotola e scaldiamo al microonde. A parte, mescoliamo i tuorli con lo zucchero e l’amido. Uniamo il latte e limoncello caldi e mescoliamo. Rimettiamo il composto per 30 secondi al microonde e, appena fuori, mescoliamo con un frusta. Trasferiamo in un bicchiere da mixer, uniamo il succo del lime e mixiamo ad immersione. Riponiamo in frigorifero, coprendo con della pellicola a contatto.

Per la meringa all’italiana: in un pentolino, portiamo a bollore l’acqua con 140 g di zucchero. Deve raggiungere i 121°. In un bicchiere da mixer, mettiamo gli albumi con lo zucchero rimanente (30 g). Versiamo sopra lo sciroppo di acqua e zucchero bollente e mixiamo con un mixer ad immersione immediatamente. Trasferiamo il composto in planetaria e montiamo a velocità sostenuta fino al raffreddamento.

Componiamo: una volta raffreddati tutti i componenti, sulla base formiamo uno strato di crema al lime. Copriamo con generosi ciuffi di meringa. Fiammeggiamo con un cannello e decoriamo a piacere con lamponi e granella di pistacchi.