Il tutor Alessandro Servida, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della magia ricotta e cioccolato. Di seguito scopriamo come realizzarla.
Ingredienti
- Per la pasta frolla friabilissima: 230 g burro morbido, 80 g zucchero a velo, 1 tuorlo, 200 g farina 00, 40 g fecola
- Per la crema di ricotta: 150 g ricotta di pecora, 150 g ricotta vaccina, 100 g zucchero a velo, 120 g panna fresca
- Per la decorazione: confettura di pere, gocce di cioccolato fondente
Procedimento
Per la pasta frolla friabilissima: impastare il burro con lo zucchero, il tuorlo e metà della farina e della fecola precedentemente setacciate. Quando l’impasto risulta omogeneo, inserire la seconda parte di farine. Avvolgere l’impasto nella pellicola e mettere in frigorifero per almeno 2 ore. Stendere la frolla molto sottile e metterla qualche minuto in freezer o per 20 minuti in frigorifero. Una volta indurita, coppare con un anello diametro 16 cm, quattro dischi di pasta frolla. Mettere i dischi su teglia con carta da forno e cuocere per 15-18 minuti a 180°. Far raffreddare.
Per la crema di ricotta: mettere tutti gli ingredienti in planetaria e montare (3 minuti circa). Una volta montata, inserire la crema in un sac a poche.
Per la decorazione: prendere il primo disco di frolla e spalmare un leggero strato di confettura di pere. Con un sac a poche cospargere la crema di ricotta e mettere delle gocce di cioccolato fondente. Appoggiare il secondo disco e procedere come prima per ancora due strati. Chiudere con il quarto disco e decorare a piacere con dello zucchero a velo.