Il tutor Mattia Poggi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della torta salata con porri e gorgonzola. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Sfoglia: 250 g burro, 250 g farina manitoba, 150 g burro fuso, 90 ml acqua, sale
- Ripieno: 500 g gorgonzola dolce, 500 g ricotta, 3 porri, 3 uova, 50 g parmigiano grattugiato, pangrattato, olio evo, sale e pepe
Procedimento
In un mixer capiente, mettiamo il burro freddo a dadini e la farina e mixiamo, in modo da sabbiare la farina. Aggiungiamo l’acqua fredda, il sale e tritiamo ancora, fino a formare una palla. Avvolgiamo nella pellicola e mettiamo in frigorifero per almeno mezz’ora.
Stendiamo con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo spesso mezzo cm. Spennelliamo sopra il burro a pomata o fuso e ripieghiamo i lembi del rettangolo verso il centro. Stendiamo ancora con il mattarello, spennelliamo e la ripieghiamo. Lasciamo riposare in frigorifero. Possiamo usare anche la pasta sfoglia già pronta del supermercato.
Passiamo al ripieno. Affettiamo il porro e lo mettiamo a stufare in padella con un filo d’olio, sale e pepe.
In una ciotola, lavoriamo la ricotta insieme al gorgonzola, parmigiano grattugiato ed uova intere. Uniamo i porri stufati e mescoliamo.
Stendiamo la sfoglia ad uno spessore di pochi mm e la usiamo per rivestire una tortiere. Versiamo all’interno il ripieno e ripieghiamo i bordi sul ripieno. Cuociamo in forno caldo e statico a 160° per 40 minuti.