“Detto Fatto”: trancio di salmone al burro di Tommaso Arrigoni

trancio di salmone al burro

Il tutor Tommaso Arrigoni, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il trancio di salmone al burro. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti:

  • 800 g filetto di salmone, 100 g burro, 1 cavolfiore, 1 mozzarella di bufala, 1 sacchetto di spinacini novelli, olio, aceto, sale, pepe, timo, 10 lamponi

Porzionare salmone e rosolarlo con burro a fuoco lento in padella antiaderente. Sbollentare ciuffetti di cavolfiore e raffreddarli in acqua ghiacciata. Tagliare la mozzarella a dadini, stenderla sulla carta assorbente e lasciarla asciugare bene. Schiacciare i lamponi con il dorso del cucchiaio in una ciotolina, aggiungere 100 gr. di aceto e passare tutto al colino fine, salare e pepare e aggiungere l’olio. Condire gli spinaci con questo olio. Scolare e asciugare il cavolfiore, saltarlo con olio, salare e pepare. Mescolare cavolfiore e mozzarella in bacinella, posizionare sul fondo del piatto. Adagiare sopra il cavolfiore il trancio di salmone. Guarnire con gli spinaci conditi con la vinaigrette al lampone.

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