“Detto Fatto”: la ricetta dell’uovo ripieno con pecorino di Tommaso Arrigoni del 17 marzo 2015.
Il tutor Tommaso Arrigoni, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta dell’uovo ripieno con pecorino. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- 4 uova, 1 mazzo di asparagi, 150 g pecorino toscano, 1 spicchio d’aglio, 1 pomodoro ramato, 200 g pane pugliese, 4 fette di guanciale, olio evo, sale e pepe.
Grattugiare il pecorino toscano. Rompere l’uovo all’interno di una pellicola trasparente posizionata in una tazzina (E’ un particolare tipo di cottura, una specie di cartoccio che dona all’uovo un sapore ancora più concentrato. Poi l’uovo andrà bollito nell’acqua). Condire con sale, pepe e pecorino grattugiato. Chiudere arrotolando insieme i quattro lati (Lasciamo l’uovo a “riposare” e cuociamo gli asparagi che sfrutteremo interamente: gli scarti per un brodo, le punte per la guarnizione e le altre parti per farci una gustosissima crema). Pulire gli asparagi; con la buccia, preparare un brodo. Tagliare gli asparagi a pezzetti e tenere le punte. Sbollentare le punte e raffreddarle in acqua e ghiaccio (per mantenere il colore verde vivo, che altrimenti diventerebbe marrone). Cuocere i pezzi di asparagi in un fondo di olio e aglio, bagnando con il brodo di asparagi per circa 10′. Frullare il tutto con un filo di olio EVO crudo. Abbrustolire il guanciale in padella. Tostare le fette di pane in forno a 120° per 10-12′. Cuocere l’uovo avvolto nella pellicola in acqua bollente (per circa 5′). In una pentola, far bollire per pochissimo il pomodoro. Tirarlo fuori dall’acqua e spellarlo. Sul fondo del piatto versare un mestolino di crema di asparagi. Aggiungere le punte e il pomodoro concassè e il guanciale abbrustolito. Aprire l’uovo e posizionarlo al centro della zuppetta. Guarnire con le fette di pane tostate.
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