“Detto Fatto”: pandorsù di Alessandro Servida

pandorsù di Alessandro ServidaIl tutor Alessandro Servida, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto una rivisitazione e un diverso utilizzo del classico pandoro, realizzando il pandorsù. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • 1 pandoro
  • Per la crema alla vaniglia: 250 g di latte fresco, 80 g di zucchero semolato, 20 g di amido di riso, 4 tuorli, una bacca di vaniglia
  • per la bagna al caffè: 100 g di caffè, 80 g di zucchero, 10 g di liquore al caffè
  • per la crema al mascarpone: 250 g di mascarpone, 125 g di panna fresca da montare, 125 g di crema alla vaniglia

Procedimento

Facciamo la crema alla vaniglia. In un padellino scaldiamo il latte con la vaniglia. Mescoliamo, in una ciotola, lo zucchero e l’amido. Uniamo i tuorli e mescoliamo ancora. Aggiungiamo il tutto nel pentolino del latte, cuociamo fino a che la crema si addensa. Mettiamo a raffreddare in frigorifero.

Per la bagna al caffè sciogliamo lo zucchero nel caffè caldo, uniamo il liquore. Facciamo raffreddare.

Per la crema al mascarpone, montiamo in planetaria il mascarpone con la panna fresca e la crema di vaniglia.

Tagliamo la base del pandoro. Inzuppiamo con la bagna al caffè. Decoriamo tutta la superficie con la crema al mascarpone. Spolveriamo con il cacao. Possiamo fare lo stesso con il restante pandoro. Buon appetito.