“Detto Fatto”: pizza fritta al forno di Vincenzo Capuano

pizza fritta al forno di Vincenzo CapuanoIl tutor Vincenzo Capuano, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della pizza fritta al forno. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • 500 g farina 00, 300 g acqua, 2 g lievito, 25 g sale, olio per friggere
  • 100 g salsa di pomodoro, 120 g provola affumicata, 200 g manzo macinato, 100 g mollica di pane raffermo, 1 uovo, sale, pepe, grana grattugiato

Procedimento

Impasto: sbricioliamo il lievito di birra fresco nella farina disposta a fontana. Uniamo 3/4 di acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Aggiungiamo l’acqua rimasta e, a parte, sciogliamo il sale in un cucchiaio d’acqua, quindi lo inseriamo nell’impasto. Lavoriamo per lungo tempo, circa 15 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio. Copriamo e lasciamo lievitare per 4 ore. Formiamo 4 panetti da 280 g circa e li lasciamo lievitare ancora 4 ore.

Stendiamo ogni panetto e lo friggiamo in abbondante olio già caldo (a 170°). Quando sono dorate, le lasciamo sgocciolare su carta assorbente.

Polpettine: lavoriamo il macinato di manzo con il pane raffermo ammollato e ben strizzato. Uniamo l’uovo, il grana grattugiato ed aggiustiamo di sale e pepe. Con il composto ottenuto, formiamo delle polpettine e le friggiamo nello stesso olio della pizza.

Condiamo la pizza con salsa di pomodoro, provola affumicata e polpettine. Inforniamo per 4 minuti al massimo della temperatura.